Świetny pomysł na rodzinny obiadDodajdo ulubionychUsuńz ulubionych0Oceń przepisTwoja ocenaOcena przepisuJuż oceniłeśDrukujprzepisDrukujlistę składnikówbrakkomentarzyŻurek w chlebieSkładniki1/2 kg wędzonych kości wieprzowych1 włoszczyzna2 cebule2 chlebki razowe2 butelki zakwasu na żurek100 g tartego chrzanu200 ml śmietanki 30 %1/2 kg białej kiełbasy20 g suszonych grzybów5 ząbków czosnkuodrobina majerankukilka liści laurowych kilka ziaren ziela angielskiegokilka jaj na twardoSposób przygotowania:Kości, włoszczyznę, spalone na ogniu połówki cebuli, czosnek, ziele angielskie i liść laurowy gotuj na wolnym ogniu przez przynajmniej godzinę. Odcedź wszystko pozostawiając czysty bulion. Sparz w nim kiełbasę i grzyby suszone, pozostawiając w wywarze na około 10 minut, następnie wszystko zakwas na żurek i ponownie gotuj, by mąka z zakwasu się rozgotowała. Śmietanę mieszaj z majerankiem i zapraw gorącym wywarem. Całość wlej do garnka. Na koniec dopraw utartym świeżym białą kiełbasę i grzyby pokrój i razem z ugotowanymi jajkami ułóż w wydrążonym z programu "Smaki miasta" (TVN Warszawa) - Gościniec Kołomyja"Smaki miasta" to program dla wielbicieli dobrej kuchni, którzy nie tylko lubią jeść, ale też samodzielnie oddają się pasji gotowania. Prowadzący sprawdza najlepsze warszawskie restauracje, uważnie bada specjalności karty, po czym samodzielnie przygotowuje przepis z menu restauracji!Zainspiruj nas Komentarze (0)pokaż wszystkie komentarzeukryj najgorzej ocenianepokaż wszystkie komentarzePomoc | Zasady forumPublikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Jest to zdecydowanie potrawa, która kojarzy mi się z czymś naprawdę pysznym! Nie ukrywam, że zdarzało mi się pójść do restauracji, gdzie poziom żurku był w opłakanym stanie, natomiast jak jakaś knajpa skradnie moje serce, to jestem częstym bywalcem! Jednak najlepszy żurek, to ten, który zrobimy sami:). Wtedy uważam, że jesteśmy w stanie idealnie dopasować wszystko pod swoje smaki! Ja uwielbiam żurek bardzo kwaśny z dobrej jakości kiełbasą. Składniki: (na spory garnek, jak to zawsze u mnie:) ) Żur: Na bulion: pęczek natki pietruszki, 9 marchewek, 3 pietruszki, 1 duży seler, przypalona cebula, dwa małe pory, pęczek lubczyku, 5 liści laurowych, korpus z kurczaka, szyja z indyka. 9 surowych białych kiełbas cielęcych 400g wędzonego boczku 3 łyżki majeranku 3 szalotki 1 litr zakwasu na żurek ( ja dodaję sporo, ponieważ uwielbiam kwaśny ) 5 ząbków czosnku Ugotowane jajka Mąka Sól Pieprz *można dodać ziemniaki, natomiast z racji tego, że żurek będzie podawany w chlebie, to zrezygnowałam z większej ilości węglowodanów Drożdżowe chlebki (wychodzi 5 sztuk) *składniki dzielę na równe połowy i wyrabiam ciasto w dwóch miskach – jest wygodniej 2 kg mąki pszennej 50 g drożdży (świeżych) 1l cieplej wody 7 łyżek 4 łyżeczki soli 4 jajka 4 łyżki oliwy Szczypta cukru Wykonanie: Rzeczy na bulion wrzucamy do garnka i gotujemy na lekkim ogniu, co jakiś czas ściągamy szumowiny. Po 2 godzinach gotowania całość przecedzamy. Kiełbasę podpiekamy w piekarniku (nie trzeba tego robić), w 180 stopniach przez 8-10 minut. Podpieczoną kiełbasę wyciągamy z piekarnika, ściągamy skórę i kroimy. Kiełbasę podsmażamy razem z cebulą, boczkiem i czosnkiem. Całość po podsmażeniu wrzucamy do bulionu (bez wytopionego tłuszczu)- podgotowujemy ok. 10 minut. Po tym czasie dolewamy zakwas na żur, wsypujemy majeranek, oraz sól i pieprz. Nadal gotujemy. Zupę zagęszczamy mąką (ilość mąki zależy od tego, jak bardzo gęstą zupę chcemy), możemy również zagęścić śmietaną. Przygotowujemy dwie miski. Do każdej wsypujemy po kilogramie mąki. Wszystkie składniki dzielimy na pół, czyli po 25g drożdży na miskę. Drożdże rozpuszczamy w każdej misce w cieplej wodzie (125ml) ze szczyptą cukru – odstawiamy na 10 minut. Do mąki dodajemy oliwę, sól – mieszamy. Wyrośnięte drożdże wlewamy do misek i dolewamy resztę cieplej wody (po 375 ml ciepłej wody). Ciasto zagniatamy ok. 10 minut, następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny aby wyrosło. Gdy ciasto wyrośnie, z obu misek łączymy ciasto i formujemy kulkę. Dzielimy masę na 5 w miarę równych części. Uformowane kulki odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik ustawiamy na 200 stopni. Przed włożeniem do piekarnika Naszych chlebków, smarujemy je rozbełtanym żółtkiem. Chlebki pieczemy 20 minut. Gdy chleby wystygną, wykrawamy górną część, delikatnie pozbywamy się środka, nie naruszając skórki. Smarujemy środek białkiem i podpiekamy chlebki w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. W ten sposób chleb nie powinien przemakać. Gotowe chlebki wyciągamy z piekarnika, do środka wlewamy żurek, dodajemy kawałki ugotowanego jajka. Udostępnij Nathallae Studentka prawa, blogerka i instagramerka. Spośród wielu pasji do największych należą podróże w najdalsze zakątki świata i gotowanie.

Żurek z kiełbasą i jajkiem w chlebie to doskonały pretekst, by odpocząć po pracy czy żmudnym zwiedzaniu Krakowa. W piwnicy Pod Złota Pipą czas płynie wolniej, wprowadzając nas w magiczny klimat Galicji, nie zabraknie zatem okazji do delektowania się wyśmienitą kuchnią.

alium - Śro 15 Lut, 2012 16:49. Temat postu: Żurek w chlebie a savoir-vivre. Niech mnie kto w prostego chłopoka ze wsi, ktoś w świecie bywały oświeci jak się chlebowe "naczynie" traktuje po wyjedzeniu żuru? Byłem ci ja wczoraj na spotkaniu, gdzie żur w wydrążonych bochenkach podali, i jako prostak wychowany w zwyczaju, że jedzenia